짧은 답: 얕게 살짝 찌그러졌을 뿐 다른 이상이 없는 캔은 먹어도 됩니다. 반면 부풀어 오른 캔, 손가락이 들어갈 만큼 깊게 파인 캔, 이음매(위·옆 접합부)가 찌그러진 캔, 새거나 녹이 심한 캔, 열 때 내용물이 세게 뿜어져 나오는 캔은 맛도 보지 말고 버립니다. 보툴리눔균이 자랐을 수 있기 때문입니다. 먹은 뒤 12~48시간 안에 물체가 두 개로 보이거나 눈꺼풀이 처지고 삼키기·숨쉬기가 힘들면 바로 119에 연락합니다. [1][3]
핵심 요약
- 상업용 통조림은 압력을 가해 121℃ 정도로 가열해 보툴리눔균 포자까지 99.9999% 넘게 줄인 ‘상업적 무균’ 상태라 상온 보관이 가능합니다. [4]
- 깊은 찌그러짐은 손가락을 얹어 들어갈 정도를 말하며, 날카롭게 꺾인 경우가 많습니다. 이음매가 찌그러지면 틈으로 세균이 들어갈 수 있습니다. [1]
- 겨울철 차나 창고에서 얼었다 부푼 캔은 버리고, 4℃ 이상에서 녹았다 다시 언 캔도 버립니다. [1]
- 미개봉 보관 기간은 저산성 통조림(고기·국·옥수수·콩 등) 2~5년, 고산성 통조림(토마토·과일·주스·피클 등) 12~18개월이며, 서늘한 곳(29℃ 미만)에 둡니다. [1]
대형마트 할인 매대에서 찌그러진 캔을 싸게 파는 경우가 있고, 집에 오래 둔 참치캔·햄 캔·옥수수 캔의 뚜껑이 볼록해진 것을 발견하기도 합니다. 겨울에는 차 트렁크나 베란다 창고에 둔 캔이 얼었다 녹는 일도 생깁니다. 어떤 캔은 먹어도 되고 어떤 캔은 버려야 할까요?
이 글은 미국 농무부 식품안전검사국(USDA FSIS)의 상온 보관 식품 안전 안내, 미국 식품의약국(FDA)의 식품 보관 안내, 홍콩 식품안전센터(CFS)의 통조림 자료, 미국 질병통제예방센터(CDC)의 보툴리눔독소증 증상 안내, 식품의약품안전처(식약처)의 생활 속 유해물질 정보를 바탕으로 정리했습니다.
목차
- 통조림이 상온에서 오래가는 이유
- 버려야 할 캔과 먹어도 되는 캔
- 열 때 ‘칙’ 소리, 우윳빛 국물은?
- 겨울에 얼었던 캔은 어떻게 할까
- 미개봉 보관 기간과 보관 장소
- 이상한 캔을 먹었다면: 보툴리눔 증상과 대처
- 버릴 때 주의할 점
- 자주 묻는 질문
통조림이 상온에서 오래가는 이유
짧은 답: 통조림은 공기를 빼고 밀봉한 뒤 높은 온도와 압력으로 가열해 세균과 포자를 없앤 식품입니다. 이 밀봉이 깨지거나 처리가 부족하면 산소가 없는 캔 안에서 보툴리눔균이 독소를 만들 수 있습니다. [1][4]
FSIS에 따르면 통조림은 식품을 진공 밀봉 용기에 넣고 121℃(250℉)로 가열해 미생물을 없애고 효소를 비활성화합니다. 식으면서 진공 상태가 만들어져 새로운 세균이 들어오지 못합니다. [1] 홍콩 CFS는 이 과정에서 보툴리눔균 포자 수를 99.9999% 넘게 줄일 만큼 가열하며, 그 결과를 ‘상업적 무균’이라고 부른다고 설명합니다. [4]
문제는 보툴리눔균이 산소가 없는 환경에서 잘 자란다는 점입니다. FSIS는 흙에서 포자가 묻어 올 수 있는 그린빈·옥수수·비트·완두콩 같은 저산성 채소가 특히 위험하고, 포자는 열에 강해 처리가 부족한 식품에서 살아남을 수 있다고 설명합니다. 상업용 통조림에서는 매우 드물지만, 집에서 정해진 방법 없이 병조림한 식품은 위험이 더 큽니다. [1]
버려야 할 캔과 먹어도 되는 캔
짧은 답: 살짝 얕게 찌그러진 캔은 괜찮지만, 부풂·깊은 찌그러짐·이음매 손상·누출·심한 녹·이상한 냄새·세게 뿜어짐 중 하나라도 있으면 버립니다. [1][2][4]
| 캔 상태 | 판단 | 이유 |
|---|---|---|
| 얕게 살짝 찌그러짐(다른 이상 없음) | 먹어도 됨 | 밀봉이 유지된 경우가 대부분 |
| 손가락이 들어갈 만큼 깊게 파임, 날카롭게 꺾임 | 버림 | 보이지 않는 틈이 생겼을 수 있음 |
| 위·옆 이음매가 찌그러짐 | 버림 | 이음매가 손상되면 세균이 들어갈 수 있음 |
| 뚜껑·바닥이 볼록하게 부풂 | 버림 | 세균이 자라 가스가 찼을 수 있음 |
| 새거나 겉이 끈적임 | 버림(새로 산 것은 교환·환불) | 겉의 끈적임은 누출 신호일 수 있음 |
| 손이나 휴지로 문질러 지워지는 겉녹 | 보관 가능 | 표면만의 녹은 심각하지 않음 |
| 녹이 심하게 슬었거나 열었을 때 안쪽에 녹 | 버림 | 작은 구멍이 생겼을 수 있음, 녹은 먹으면 안 됨 |
| 쌓을 수 없거나 수동 캔따개로 못 열 만큼 찌그러짐 | 버림 | FDA가 꼽은 캔 손상 기준 |
FSIS는 깊은 찌그러짐을 ‘손가락을 얹으면 들어가는 정도’로 설명하고, 이런 곳은 날카롭게 꺾인 경우가 많다고 합니다. 특히 위쪽이나 옆쪽 이음매에 생긴 날카로운 찌그러짐은 이음매를 손상시켜 세균이 들어갈 수 있게 하므로, 이음매가 깊게 찌그러진 캔은 모두 버리라고 안내합니다. [1]
홍콩 CFS도 찌그러짐이 심하면 캔에 보이지 않는 틈이나 구멍, 밀봉 손상이 있을 수 있다고 설명합니다. 눈에 띄게 부푼 캔은 작은 구멍이나 불량 이음매로 들어온 부패 미생물이 가스를 만든 결과일 수 있으니 먹지 말라고 합니다. [4] 식약처는 캔에서 주석이 녹아 나올 수 있다는 점에서도 찌그러지거나 파손된 캔 제품은 가급적 사지 말라고 권합니다. [5]
열 때 ‘칙’ 소리, 우윳빛 국물은?
짧은 답: 열 때 나는 가벼운 ‘칙’ 소리는 진공 포장이라 정상입니다. 하지만 크게 쉭 소리가 나거나 내용물이 세게 뿜어져 나오면, 냄새가 나쁘거나 맑아야 할 국물이 우윳빛으로 탁하면 맛보지 말고 버립니다. [1]
FSIS가 꼽는 보툴리눔 경고 신호는 새는 캔, 부푼 캔, 심하게 찌그러진 캔, 금이 간 병이나 뚜껑이 헐겁거나 부푼 병, 고약한 냄새, 맑아야 할 채소 국물이 우윳빛인 경우, 열 때 액체가 뿜어지는 경우입니다. FSIS는 이런 용기의 식품은 ‘맛도 보지 말라’고 강조합니다. 보툴리눔 독소는 아주 적은 양으로도 위험하기 때문입니다. [1]
참고로 FSIS는 해산물 통조림에서 가끔 보이는 유리 조각 같은 결정은 스트루바이트(인산암모늄마그네슘)라는 물질로, 생선이나 조개의 천연 성분에서 생기며 FDA에 따르면 위험하지 않다고 설명합니다. [1]
겨울에 얼었던 캔은 어떻게 할까
짧은 답: 얼어서 부푼 캔은 언 것 때문인지 세균 때문인지 구별할 수 없으므로 버립니다. 부풀지 않았더라도 4℃ 이상에서 녹았거나, 녹았다가 다시 언 캔은 안전하지 않습니다. [1]
FSIS는 영하의 차 안이나 창고에 둔 캔이 얼면 안의 음식이 팽창해 캔이 부풀 수 있지만, 보툴리눔균이나 부패균 오염으로도 부풀 수 있으니 부푼 캔은 쓰지 말라고 합니다. [1] 아직 녹지 않은 언 캔은 다음 순서로 다룹니다.
- 캔째 냉장실에서 천천히 녹인 뒤 엽니다.
- 모양이나 냄새가 정상이 아니면 맛보지 말고 버립니다.
- 정상이면 바로 10분 이상 끓여 익힙니다(시금치·옥수수는 밀도가 높아 20분).
- 끓인 뒤에는 냉장하거나 냉동해 둡니다.
미개봉 보관 기간과 보관 장소
짧은 답: 미개봉 통조림은 서늘하고 건조한 곳, 29℃(85℉) 미만에 둡니다. 가스레인지 위·옆, 싱크대 아래, 습한 창고처럼 온도가 크게 오르내리는 곳은 피합니다. [1]
| 종류 | 예 | 미개봉 상온 | 개봉 후 냉장 |
|---|---|---|---|
| 저산성 통조림 | 고기·가금류, 스튜·국(토마토 제외), 감자·옥수수·당근·시금치·콩·완두콩·호박 | 2~5년 | 3~4일 |
| 고산성 통조림 | 토마토, 과일(파인애플·복숭아·배 등), 주스, 피클, 사워크라우트, 식초 소스 음식 | 12~18개월 | 5~7일 |
| 레토르트 파우치 참치·해산물 | 파우치 참치 등 | 18개월 | 3~4일 |
| 집에서 만든 병조림 | 가정 병조림 | 12개월(먹기 전 끓이기) | 3~4일 |
FSIS는 38℃(100℉)가 넘는 고온이 통조림에 해롭고, 보관 온도가 오를수록 변질 위험이 크게 높아진다고 설명합니다. 또 몇 주마다 보관 선반을 살펴 오래된 캔부터 먹으라고 권합니다. 토마토처럼 산이 많은 식품은 시간이 지나며 캔과 반응해 맛과 식감이 변할 수 있습니다. [1]
캔 바닥이나 뚜껑의 숫자·문자 조합은 생산 추적용 코드인 경우가 많아 소비자가 소비기한으로 해석할 수 있는 것이 아니라고 FSIS는 설명합니다. 국내 제품은 포장에 표시된 소비기한과 보관 방법을 확인합니다. [1]
개봉한 뒤에는 세균이 들어갈 수 있으므로 남은 음식은 깨끗한 용기에 담아 냉장합니다. FSIS는 캔째 냉장해도 안전하지만 맛과 품질을 위해 유리나 플라스틱 용기로 옮기라고 권합니다. [1]
이상한 캔을 먹었다면: 보툴리눔 증상과 대처
짧은 답: 보툴리눔 독소는 신경을 공격해 근육을 약하게 만듭니다. 물체가 두 개로 보이거나 흐려지고, 눈꺼풀이 처지고, 말이 어눌해지고, 삼키기·숨쉬기가 힘들면 응급 상황이므로 기다리지 말고 119에 연락하거나 응급실로 갑니다. [3]
FSIS에 따르면 보툴리눔에 오염된 식품을 먹으면 12~48시간 안에 증상이 나타납니다. 치료하지 않으면 호흡 근육이 마비돼 사망할 수 있습니다. 항독소가 있어 사망은 줄었지만 신경 손상이 남거나 회복이 오래 걸릴 수 있습니다. [1] CDC는 식중독형 보툴리눔에서는 구토·메스꺼움·복통·설사가 함께 나타날 수 있고, 모든 증상이 한꺼번에 나타나지 않을 수도 있다고 설명합니다. [3]
| 증상 종류 | 구체적 증상 | 대처 |
|---|---|---|
| 눈 | 물체가 두 개로 보임, 흐려 보임, 눈꺼풀 처짐, 눈 움직이기 어려움 | 119·응급실 |
| 입·목 | 삼키기 어려움, 말이 어눌해짐 | 119·응급실 |
| 근육·호흡 | 근육 힘 빠짐, 숨쉬기 어려움 | 119·응급실 |
| 위장 | 구토, 메스꺼움, 복통, 설사 | 신경 증상이 함께 있으면 119 |
병원에서는 언제 무엇을 먹었는지, 같은 음식을 먹은 사람이 있는지 알려 주면 진료에 도움이 됩니다.
버릴 때 주의할 점
FSIS는 의심되는 캔을 버릴 때 아이나 동물, 쓰레기를 뒤지는 사람이 먹지 않도록 비닐봉지로 두 겹 싸서 단단히 묶은 뒤 재활용이 아닌 일반 쓰레기로 집 밖에 버리라고 안내합니다. 내용물이 세게 뿜어진 캔도 두꺼운 쓰레기봉투에 넣어 묶어 버립니다. [1] 내용물이 손이나 조리대에 묻었다면 바로 씻고 닦아 냅니다.
자주 묻는 질문
Q. 할인 매대의 찌그러진 캔은 사도 되나요?
얕게 살짝 눌린 정도이고 이음매가 멀쩡하며 부풂·누출·심한 녹이 없다면 내용물은 안전한 경우가 많습니다. 다만 식약처는 주석 노출을 줄이는 차원에서도 찌그러지거나 파손된 캔은 가급적 사지 말라고 권합니다. [1][5]
Q. 소비기한이 지난 통조림은 먹어도 되나요?
FSIS는 미국의 날짜 표시가 대개 품질 기준이라고 설명하지만, 국내 제품은 소비기한을 표시하므로 표시된 기한 안에 먹는 것이 원칙입니다. 기한과 상관없이 부풂·누출·이상한 냄새가 있으면 버립니다. [1]
Q. 부푼 캔을 끓이면 먹어도 되나요?
부푼 캔은 끓이지 말고 맛보지도 말고 버립니다. FSIS의 ’10~20분 끓이기’ 안내는 얼었지만 부풀지 않고 녹지 않은 캔이나 가정 병조림에 해당하는 것으로, 이미 부푼 캔을 살리는 방법이 아닙니다. [1]
Q. 집에서 만든 병조림도 같은 기준인가요?
FSIS는 정해진 방법을 따르지 않은 가정 병조림이 보툴리눔 위험이 더 크다고 설명합니다. 저산성 식품이나 토마토 병조림을 만드는 과정에서 권장 방법과 조금이라도 달랐을 가능성이 있다면, 이상이 보이지 않더라도 먹기 전에 냄비에서 10분 이상 끓이라고 안내합니다. 뚜껑이 부풀었거나 헐거운 병, 금이 간 병은 버립니다. [1]
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참고 자료
- USDA FSIS. Shelf-Stable Food Safety(2024-10-24 업데이트). fsis.usda.gov
- U.S. Food and Drug Administration. Are You Storing Food Safely?(2023-01-18). fda.gov
- CDC. Symptoms of Botulism(2024-04-01). cdc.gov
- Centre for Food Safety(홍콩). Know More about Canned Foods. cfs.gov.hk
- 연합뉴스. “생활 속 ‘주석’ 노출 줄이려면…찌그러진 캔 사지 마세요”(식품의약품안전처 유해물질 정보, 2023-04-26). yna.co.kr
이 글은 일반적인 건강 정보이며, 진단이나 치료를 대신하지 않습니다. 증상이 있으면 의료진과 상담하세요.
정보 확인일: 2026-10-30 (출처 재확인일이며 의학적 검토를 뜻하지 않습니다) · 정정 내역: 없음
