짧은 답: 치즈 종류에 따라 다릅니다. 미국 농무부 식품안전검사국(USDA FSIS)은 체다·파르메산 같은 단단한 하드 치즈는 곰팡이 주변과 아래를 2.5cm(1인치) 이상 잘라내고 먹어도 된다고 안내합니다. 반면 크림치즈·코티지치즈·리코타 같은 부드러운 치즈와 슬라이스·슈레드(가늘게 간) 치즈는 종류와 관계없이 버립니다. 브리·카망베르의 흰 껍질이나 고르곤졸라의 푸른 줄처럼 만들 때 넣은 곰팡이는 먹어도 되지만, 그 밖의 곰팡이가 새로 생겼다면 따로 판단해야 합니다. [1]
핵심 요약
- 하드 치즈는 조직이 촘촘해 곰팡이가 깊이 들어가기 어렵기 때문에 넉넉히 잘라내고 쓸 수 있습니다. 칼끝이 곰팡이에 닿지 않게 자르고, 남은 치즈는 새 랩으로 감쌉니다. [1]
- 수분이 많은 부드러운 치즈는 표면 아래까지 오염될 수 있고 세균이 함께 자랄 수 있습니다. 슬라이스·슈레드 치즈는 자르는 기계를 거치며 오염이 퍼졌을 수 있어 버립니다. [1]
- 미국 FoodKeeper 기준 하드 치즈는 개봉 후 냉장 3~4주, 소프트 치즈(브리 등)는 1~2주, 크림치즈는 2주, 슈레드 치즈는 1개월이 참고 기간입니다. [4]
- 임신부·65세 이상·면역이 약한 사람은 살균하지 않은 원유로 만든 치즈를 피하라고 미국 질병통제예방센터(CDC)는 권합니다. [5]
냉장고 구석에 있던 체다치즈 덩어리 모서리에 초록 점이 생겼거나, 먹다 남은 크림치즈 뚜껑을 열었더니 표면에 푸른 반점이 보이는 일이 있습니다. 블루치즈처럼 원래 곰팡이로 만드는 치즈도 있으니 ‘치즈 곰팡이는 괜찮다’고 생각하기 쉽지만, 기관 안내는 치즈의 단단함과 곰팡이의 출처에 따라 판단을 나눕니다.
이 글은 USDA FSIS의 ‘식품의 곰팡이, 위험할까?’ 표, 미국 FoodKeeper 유제품·델리 보관표, CDC의 리스테리아 예방 안내, 식약처 식품안전나라의 식중독균 정보와 식품 보존·유통기준, 식약처의 곰팡이 독소 안내를 바탕으로 정리했습니다.
목차
치즈 종류별 판단 기준
짧은 답: ‘단단하고 덩어리인가’가 핵심입니다. 덩어리 하드 치즈만 잘라내고, 부드럽거나 이미 잘게 썰린 치즈는 버립니다. [1]
| 치즈 종류 | 예 | 곰팡이가 생겼을 때(FSIS) |
|---|---|---|
| 하드 치즈(덩어리) | 체다, 파르메산 덩어리, 에멘탈·스위스 | 곰팡이 주변·아래 2.5cm 이상 잘라내고 사용 |
| 곰팡이로 만든 하드 치즈 | 고르곤졸라, 스틸턴 | 표면에 새로 생긴 곰팡이는 2.5cm 이상 잘라내고 하드 치즈처럼 취급 |
| 곰팡이로 만든 소프트 치즈 | 브리, 카망베르 | 원래 곰팡이가 아닌 다른 곰팡이가 생기면 버림 |
| 소프트 치즈 | 크림치즈, 코티지치즈, 리코타, 뇌샤텔, 셰브르(염소젖 생치즈) | 버림 |
| 슬라이스·슈레드·크럼블 치즈 | 피자치즈, 슬라이스 체다, 부순 페타 등 모든 종류 | 버림 |
FSIS는 하드 치즈를 ‘곰팡이가 일반적으로 제품 깊숙이 침투하지 못하는’ 식품으로 분류합니다. 반대로 수분이 많은 치즈는 표면 아래까지 오염될 수 있고, 곰팡이 핀 소프트 치즈에는 세균도 함께 자라고 있을 수 있다고 설명합니다. 슬라이스·슈레드·크럼블 치즈는 단단한 체다라도 버리는데, 자르는 도구에 의해 오염됐을 수 있기 때문입니다. [1]
곰팡이는 냉장고 온도에서도 자랍니다. FSIS는 대부분의 곰팡이가 따뜻한 온도를 좋아하지만 냉장 온도에서도 자랄 수 있고, 소금과 설탕에도 다른 미생물보다 잘 견딘다고 설명합니다. 짠 치즈라고 곰팡이가 안 생기는 것은 아닙니다. 곰팡이가 핀 치즈를 확인할 때 코를 대고 냄새를 맡는 것도 권하지 않습니다. 포자를 들이마시면 호흡기 문제가 생길 수 있습니다. [1]
하드 치즈 곰팡이 잘라내는 법
짧은 답: 곰팡이 점에서 사방과 아래로 2.5cm 이상 떨어진 곳을 자르고, 칼이 곰팡이에 닿지 않게 합니다. 자른 뒤에는 새 포장재로 감쌉니다. [1]
- 곰팡이가 보이는 면을 위로 두고, 곰팡이 점 가장자리에서 옆과 아래로 2.5cm 이상 여유를 둡니다. 작은 조각이라 2.5cm를 잘라내면 남는 것이 거의 없다면 버리는 편이 낫습니다. [1]
- 칼끝이 곰팡이를 통과하면 곰팡이를 깨끗한 부분으로 옮길 수 있으므로, 곰팡이 부분을 피해 바깥쪽에서 잘라 냅니다. [1]
- 잘라낸 곰팡이 부분은 비닐로 싸서 버리고, 사용한 칼과 도마는 바로 씻습니다. 치즈가 놓였던 냉장고 칸도 닦습니다. [1]
- 남은 치즈는 원래 포장재를 다시 쓰지 말고 새 랩이나 밀폐용기로 감싸 냉장합니다. [1]
이 방법은 하드 치즈 덩어리에만 해당합니다. 곰팡이가 치즈 여러 곳에 퍼져 있거나 표면을 넓게 덮었다면 FSIS 원칙대로 통째로 버립니다. FSIS는 곰팡이가 많이 핀 식품일수록 뿌리처럼 생긴 균사가 깊이 퍼져 있다고 설명합니다. 식약처도 곰팡이 독소는 열에 강해 일반 조리로 완전히 파괴되지 않는다고 안내하므로, 피자나 그라탱에 넣어 녹여 먹는다고 곰팡이 문제가 해결되지는 않습니다. [1][7]
블루치즈·브리의 곰팡이는 괜찮나요?
짧은 답: 만들 때 일부러 넣은 곰팡이는 안전합니다. 블루치즈의 푸른 줄(페니실리움 로크포르티)과 브리·카망베르의 흰 껍질이 여기에 해당합니다. [1]
FSIS는 로크포르, 블루, 고르곤졸라, 스틸턴 같은 블루치즈는 페니실리움 로크포르티 포자를 넣어 만들고, 브리와 카망베르는 표면에 흰 곰팡이를 키워 만든다고 설명합니다. 이처럼 제조에 쓰는 곰팡이는 먹어도 안전합니다. [1]
문제는 원래 있던 곰팡이와 다른 곰팡이가 생긴 경우입니다. 브리·카망베르처럼 부드러운 치즈에 원래 흰 껍질과 다른 색(초록·검정·분홍 등)의 솜털 곰팡이가 피었다면 버립니다. 고르곤졸라·스틸턴처럼 비교적 단단한 블루치즈 표면에 새 곰팡이가 생겼다면 하드 치즈처럼 2.5cm 이상 잘라내고 씁니다. 제조 곰팡이가 아닌 곰팡이는 위험할 수 있다는 것이 FSIS의 설명입니다. 어느 쪽인지 구별이 어렵다면 버리는 쪽을 택합니다. [1]
치즈 냉장 보관은 얼마나?
짧은 답: 하드 치즈는 개봉 후 3~4주, 소프트 치즈는 1~2주, 크림치즈는 2주, 코티지·리코타는 개봉 후 1주가 미국 FoodKeeper의 참고 기간입니다. 제품 포장의 소비기한과 보관 방법이 우선입니다. [4]
| 치즈 | 냉장(개봉 후 참고 기간) | 냉동 |
|---|---|---|
| 하드 치즈(체다·스위스·파르메산 덩어리) | 미개봉 6개월, 개봉 후 3~4주 | 6개월 |
| 매장에서 썰어 준 하드 치즈 | 3~4주 | 6개월 |
| 슈레드 치즈(체다·모차렐라 등) | 1개월 | 3~4개월 |
| 가공 슬라이스 치즈 | 3~4주 | 냉동하면 품질 저하 |
| 소프트 치즈(브리·염소젖 치즈·생모차렐라) | 1~2주 | 6개월 |
| 크림치즈 | 2주 | 냉동하면 품질 저하 |
| 코티지치즈·리코타 | 미개봉 2주, 개봉 후 1주 | 냉동하면 품질 저하 |
식품의약품안전처 식품 보존·유통기준에서 치즈류는 냉장 또는 냉동으로 보존·유통하는 품목입니다(멸균 등 부패를 막도록 가공한 제품은 예외). 별도 기준이 없는 냉장제품의 보존 온도는 0~10℃입니다. 가정 냉장고는 식약처 냉장고 안전 수칙처럼 5℃ 이하로 맞추는 것이 좋습니다. [6][2]
치즈를 보관할 때는 공기와 닿는 면을 줄입니다. 곰팡이 포자는 공기 중으로 퍼지므로, 먹고 남은 치즈는 랩으로 밀착해 감싸거나 밀폐용기에 담습니다. FSIS는 냉장고 안을 몇 달에 한 번 베이킹소다 물로 닦고, 고무 패킹에 생긴 검은 곰팡이는 묽은 표백제 물로 문질러 닦으라고 권합니다. 냉장고에 포자가 쌓여 있으면 새로 산 치즈에도 곰팡이가 빨리 생길 수 있습니다. [1]
임신부·고령자가 조심할 치즈
짧은 답: CDC는 임신부, 신생아, 65세 이상, 면역이 약한 사람에게 살균하지 않은 원유로 만든 치즈와 가열하지 않은 케소 프레스코류 생치즈를 피하라고 권합니다. [5]
이 권고는 곰팡이보다 리스테리아균 때문입니다. 식품안전나라에 따르면 리스테리아균은 냉장 온도에서도 살아남아 증식할 수 있고(일반적으로 -18℃ 냉동에서는 증식하지 못함), 원인 식품으로 살균하지 않은 우유와 치즈, 특히 소프트 치즈가 꼽힙니다. 증상은 발열, 근육통, 메스꺼움, 설사이며 장염형은 9~48시간, 몸 안으로 퍼지는 침습형은 2~6주 뒤에 나타날 수 있습니다. [3]
CDC는 대신 고를 수 있는 치즈로 살균유로 만든 체다·파르메산·스위스 같은 하드 치즈와, 살균유로 만든 코티지치즈·크림치즈·스트링치즈·페타·모차렐라를 제시합니다. 원유 치즈나 케소 프레스코류도 74℃(165℉)까지 김이 날 정도로 데우면 먹을 수 있다고 안내합니다. 국내에서 파는 치즈는 포장의 원재료 표시에서 ‘살균’ 여부를 확인할 수 있습니다. [5]
임신 중 치즈를 먹은 뒤 열이 나고 근육통·피로 같은 독감 비슷한 증상이 있으면 먹은 음식을 알리고 진료를 받습니다. CDC는 리스테리아 감염 시 목이 뻣뻣해지거나, 정신이 혼미해지거나, 균형을 잃거나, 경련이 생길 수 있다고 설명하는데, 이런 증상이 있으면 119에 연락하거나 응급실로 갑니다. [5][8]
자주 묻는 질문
Q. 피자치즈(슈레드 모차렐라) 봉지 안에 곰팡이가 일부만 생겼어요.
슈레드 치즈는 FSIS 기준상 종류와 관계없이 버립니다. 잘게 썬 치즈는 서로 맞닿아 있고 자르는 과정에서 오염이 퍼졌을 수 있어, 곰팡이 핀 덩어리만 골라내는 방법은 권하지 않습니다. 개봉 후에는 1개월 안에 쓰고, 남을 것 같으면 처음부터 나눠 냉동합니다. [1][4]
Q. 치즈를 냉동해 두면 곰팡이 걱정이 없나요?
냉동하면 곰팡이가 자라지 않지만 치즈마다 냉동 적합성이 다릅니다. FoodKeeper는 하드 치즈와 소프트 치즈(브리 등)는 냉동 6개월, 슈레드 치즈는 3~4개월을 참고 기간으로 제시하고, 크림치즈·코티지치즈·리코타·가공 슬라이스 치즈는 냉동하면 품질이 떨어진다고 안내합니다. 이미 곰팡이가 핀 치즈를 얼린다고 곰팡이나 독소가 없어지지는 않습니다. [4][7]
Q. 크림치즈 표면에 작은 곰팡이 하나만 보이는데 숟가락으로 걷어내면 되나요?
크림치즈는 소프트 치즈라서 FSIS는 버리라고 안내합니다. 수분이 많아 눈에 보이는 점 아래까지 오염됐을 수 있고, 세균이 함께 자라고 있을 수 있기 때문입니다. 걷어낸 뒤 먹는 방법은 권하지 않습니다. [1]
Q. 곰팡이 잘라낸 하드 치즈는 언제까지 먹을 수 있나요?
잘라낸 뒤에도 원래 보관 기간(개봉 후 3~4주)을 넘기지 않는 것이 기준입니다. 곰팡이가 한 번 생긴 치즈는 다시 생기기 쉬우니 새 랩으로 감싸 빨리 먹고, 곰팡이가 다시 보이면 버립니다. [1][4]
함께 보면 좋은 글
참고 자료
- USDA Food Safety and Inspection Service. Molds on Food: Are They Dangerous? fsis.usda.gov
- 식품의약품안전처(어린이급식관리지원센터). 우리집 냉장고 똑똑하게 관리하는 방법(2021-06-17), 대한민국 정책브리핑. korea.kr
- 식품안전나라(식품의약품안전처). 식중독균 정보: 리스테리아 모노사이토제네스균 외. foodsafetykorea.go.kr
- USDA FSIS·Cornell University·Food Marketing Institute. The Food Keeper(2015판 PDF, Dairy·Deli 표). ifdaonline.org
- U.S. Centers for Disease Control and Prevention. Preventing Listeria Infection(2025-01-31). cdc.gov
- 식품안전나라. 식품의 보존 및 유통기준(식품의약품안전처 고시). foodsafetykorea.go.kr
- 식품의약품안전처. 곰팡이 독소로부터 식품 안전하게 섭취하는 방법(2023-11-21), 대한민국 정책브리핑. korea.kr
- U.S. Centers for Disease Control and Prevention. Symptoms of Listeria Infection(2025-02-03). cdc.gov
이 글은 공개 자료를 바탕으로 한 일반 정보이며, 증상이나 복용은 의사·약사와 상담하세요.
정보 확인일: 2026-10-26 (출처 재확인일이며 의학적 검토를 뜻하지 않습니다) · 정정 내역: 없음
