참기름 산패

참기름은 리그난·토코페롤 덕분에 서늘한 상온 보관이 가능하고 냉장하면 향이 떨어질 수 있습니다. 들기름은 0~5℃ 냉장·개봉 후 1~2개월 소비가 안내됩니다. 산패 확인법, 산가·벤조피렌 기준, 가열 요령을 정리했습니다.