김장철 반찬

우엉이 공기와 닿아 갈색·검게 변하는 것은 흔히 효소적 갈변입니다. 농사로는 흙 묻은 채 건조하지 않게 보관하고, 썬 뒤에는 소금물·식촛물에 담그라고 안내합니다. 물컹·악취면 버리세요.