뿌리채소 보관

썬 연근이 갈색·검게 변하는 것은 폴리페놀 성분이 산소나 철과 반응한 변색인 경우가 많아, 색만으로 상했다고 보긴 어렵습니다. 물컹함·끈적임·쉰 냄새가 있으면 버리고, 식초물·밀봉 냉장으로 갈변을 줄이세요.

바람들이의 원인(빠른 비대·과숙·늦은 수확)과 저장 중 진행, 공동·갈색심·청변과의 차이, 곰팡이 난 무 처리, 농사로·농촌진흥청 보관 온도, 무국 보관 수칙을 정리했습니다.