알리신

마늘 건강하게 먹는법: 생·익힘·흑마늘 고르는 기준과 속쓰림·입냄새 줄이기

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나무 도마 위 통마늘 한 통에 칼날을 대고 자르려는 장면(AI 생성 이미지)

글: ThinkAround · 작성일 2026-03-14 · 정보 확인일 2026-10-31 짧은 답: 마늘을 건강하게 먹는 방법의 핵심은 ‘많이’가 아니라 ‘꾸준히, 속이 편한 방식으로’입니다. 마늘의 매운 성분 알리신은 마늘을 자르거나 으깰 때 생기고 열에 약하므로, 익혀 먹을 때는 다진 뒤 잠시 두었다가 조리하는 방법이 연구로 뒷받침됩니다. 반면 생마늘은 속쓰림·복통·입냄새를 잘 일으키므로 양을 늘리기보다 음식에 섞어 먹고, 피부에 … 더 읽기

생마늘과 익힌 마늘 차이: 알리신 생성, 10분 두기의 근거와 보관

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생마늘과 익힌 마늘 차이: 알리신 생성, 10분 두기의 근거와 보관

글: ThinkAround · 작성일 2025-10-19 · 정보 확인일 2026-11-01 핵심 요약 마늘의 매운 성분 알리신은 통마늘에 들어 있지 않고, 마늘을 자르거나 으깰 때 효소(알리이나아제)가 작용해 만들어집니다. 열은 이 효소를 망가뜨립니다. [2] [3] 날마늘을 곱게 간 것을 100%로 했을 때, 사람 13명에게서 측정한 알리신 생체 이용 지표는 삶은 마늘 16%, 구운 마늘 30%, 초절임 마늘 19%였습니다. … 더 읽기