유자청

유자청·레몬청에 곰팡이가 보이면 걷어내지 말고 통째로 버리는 것이 안전합니다. 사과잼 실험에서 곰팡이독소(파툴린)는 표면 아래 층까지 퍼졌습니다. 곰팡이가 생기는 이유와 담그기·보관 요령을 정리했습니다.