곰팡이

양파에 싹이 나면 먹어도 되는지, 감자 싹과는 무엇이 다른지, 검은 가루와 무른 부분은 어떻게 판단하는지, 싹이 덜 나게 보관하는 법을 농촌진흥청·대만 식약서·유럽식품정보위원회 자료로 정리했습니다.

떡은 왜 냉장고에서 더 빨리 굳는지, 남은 떡을 어떻게 나눠 얼리고 녹이는지, 해동한 떡을 다시 얼려도 되는지, 곰팡이가 핀 떡은 어떻게 해야 하는지 식약처·미국 농무부 자료와 전분 노화 연구로 정리했습니다.

곰팡이 핀 시래기는 털어 내지 말고 버리는 편이 안전합니다. 말리기, 삶기, 냉장·냉동 보관법과 수분 함량 기준을 농촌진흥청·식약처 자료로 정리했습니다.

유자청·레몬청에 곰팡이가 보이면 걷어내지 말고 통째로 버리는 것이 안전합니다. 사과잼 실험에서 곰팡이독소(파툴린)는 표면 아래 층까지 퍼졌습니다. 곰팡이가 생기는 이유와 담그기·보관 요령을 정리했습니다.

곶감 표면의 고운 흰 가루는 건조 중 당분이 결정화된 시상(백분)인 경우가 많습니다. 솜털·색깔 반점·악취·심한 무름이면 곰팡이·변질로 보고 버리세요. 보관은 밀폐 냉장·장기면 냉동이 안전합니다.

고구마에 곰팡이나 검은 반점이 생기면 그 부분만 도려내고 먹어도 될까요? 고구마가 썩을 때 생기는 쓴맛 독성 물질과 흔히 말하는 ‘아플라톡신’의 차이, 버려야 하는 기준, 집에서 곰팡이를 줄이는 보관 요령을 식약처·농촌진흥청·세계보건기구 자료로 정리했습니다.