식품 보관

냉동 고기의 하얀 성에와 회갈색 마른 반점은 대부분 냉동상입니다. 먹어도 되는 경우와 버려야 할 신호, 해동·재냉동, 보관 기간을 정리했습니다.

과메기는 익히지 않고 먹는 반건조 꽁치·청어입니다. 히스타민과 기생충 위험, 신선한 과메기 고르는 법, 냉장·냉동 보관 기준을 정리했습니다.

밥을 상온에 오래 두면 바실루스 세레우스가 열에 강한 독소를 만들 수 있습니다. 식히는 시간, 냉장·냉동 기준, 다시 데울 때 주의점을 정리했습니다.

끓인 사골국도 냄비째 상온에서 천천히 식히면 퍼프린젠스가 증식할 수 있습니다. 2시간 기준, 빨리 식히는 법, 보관 기간, 재가열 온도를 정리했습니다.

꿀이 하얗게 굳는 것은 포도당이 결정으로 석출된 현상으로 먹어도 됩니다. 결정과 발효를 구별하는 법, 녹이는 온도, 보관법을 정리했습니다.