식품 안전

밥을 상온에 오래 두면 바실루스 세레우스가 열에 강한 독소를 만들 수 있습니다. 식히는 시간, 냉장·냉동 기준, 다시 데울 때 주의점을 정리했습니다.

감과 변비의 관계, 탄닌이 만드는 감 위석의 위험 요인과 증상, 위 수술을 받았거나 당뇨가 있는 사람이 조심할 점을 정리했습니다.

끓인 사골국도 냄비째 상온에서 천천히 식히면 퍼프린젠스가 증식할 수 있습니다. 2시간 기준, 빨리 식히는 법, 보관 기간, 재가열 온도를 정리했습니다.

꿀이 하얗게 굳는 것은 포도당이 결정으로 석출된 현상으로 먹어도 됩니다. 결정과 발효를 구별하는 법, 녹이는 온도, 보관법을 정리했습니다.

유자청·레몬청에 곰팡이가 보이면 걷어내지 말고 통째로 버리는 것이 안전합니다. 사과잼 실험에서 곰팡이독소(파툴린)는 표면 아래 층까지 퍼졌습니다. 곰팡이가 생기는 이유와 담그기·보관 요령을 정리했습니다.

브로콜리 송이가 노랗게 변한 것은 꽃봉오리가 피기 시작한 노화 신호로, 물러짐·악취·점액·곰팡이가 없으면 먹을 수 있지만 맛과 일부 성분은 줄어듭니다. 온도별 보관 기간과 세척법을 정리했습니다.

다진 마늘이 초록·청색으로 변하는 녹변은 마늘 조직의 효소 작용 등으로 생기며, 식약처는 인체에 해가 없는 것으로 알려져 있다고 안내합니다. 원인 3가지와 녹변을 줄이는 김장철 보관법을 정리했습니다.

생표고나 덜 익힌 표고를 먹은 뒤 몸통·팔다리에 채찍 자국 같은 가려운 붉은 줄이 생기는 ‘표고버섯 피부염’이 있습니다. 원인 성분 렌티난, 증상 시기, 충분히 익히는 법과 보관을 정리했습니다.

참기름은 리그난·토코페롤 덕분에 서늘한 상온 보관이 가능하고 냉장하면 향이 떨어질 수 있습니다. 들기름은 0~5℃ 냉장·개봉 후 1~2개월 소비가 안내됩니다. 산패 확인법, 산가·벤조피렌 기준, 가열 요령을 정리했습니다.