식품 안전

대파는 뿌리를 남기고 필름처럼 감싸 저온에 두면 시듦·황화가 줄어든다는 농진청 저장 연구가 있습니다. 쪽파는 잎이 얇아 물기를 조절해 냉장하세요. 미끈·악취면 버리세요.

우엉이 공기와 닿아 갈색·검게 변하는 것은 흔히 효소적 갈변입니다. 농사로는 흙 묻은 채 건조하지 않게 보관하고, 썬 뒤에는 소금물·식촛물에 담그라고 안내합니다. 물컹·악취면 버리세요.

생강에 싹이 났다고 바로 독이 생기는 것은 아닙니다. 농사로·저장 안내에 따르면 너무 차갑거나(10℃ 이하) 따뜻하면(18℃ 이상) 품질이 떨어집니다. 물러짐·곰팡이면 버리세요.

김치냉장고 발효·보관 모드 연구(6℃ 숙성 → -2~-1℃ 보관), 농촌진흥청 과냉각 -2.5℃ 실험, 세계김치연구소의 물러짐 원인과 발효 단계, 염도별 설정 온도와 살얼음 대처를 정리했습니다.

썬 연근이 갈색·검게 변하는 것은 폴리페놀 성분이 산소나 철과 반응한 변색인 경우가 많아, 색만으로 상했다고 보긴 어렵습니다. 물컹함·끈적임·쉰 냄새가 있으면 버리고, 식초물·밀봉 냉장으로 갈변을 줄이세요.

곰팡이 핀 땅콩·견과류는 골라내거나 볶아도 먹지 않는 편이 안전합니다. 식약처는 아플라톡신 B1이 일반 조리로 파괴되지 않는다고 안내하고, 습도 60% 이하·저온·밀봉 보관을 권합니다. 쩐내 나는 견과도 피하세요.

고춧가루는 습기를 먹으면 곰팡이가 생기고, 일부 곰팡이는 가열해도 잘 없어지지 않는 독소를 만들 수 있습니다. 농촌진흥청 실험은 습도 69% 이하를 적정으로 봤습니다. 소분·밀봉·결로 차단이 핵심입니다.

바람들이의 원인(빠른 비대·과숙·늦은 수확)과 저장 중 진행, 공동·갈색심·청변과의 차이, 곰팡이 난 무 처리, 농사로·농촌진흥청 보관 온도, 무국 보관 수칙을 정리했습니다.

감자에 싹이 나거나 초록색으로 변했을 때, 곰팡이가 피었을 때 각각 어떻게 해야 하는지, 솔라닌 함량과 중독 증상, 곰팡이독소가 가열로 없어지지 않는 이유, 싹이 덜 나게 보관하는 법을 식약처 자료로 정리했습니다.